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开好餐厅做好选址和客户定位

时间:2017-04-28 09:21来源:未知 作者:admin 点击:

  很多人都有一个餐饮创业的梦想,梦想着找个地儿开一家餐厅,“站着就把钱给赚了”,可是,干餐饮真的如传说中那么容易、门槛那么低吗?实质上,只要你一个错误的决策,就能够把你的餐厅带进万劫不复之渊。 (http://Www.8658.cn/)

  盲目选址,一失策成千古恨

餐厅

  “酒香不怕巷子深”,今天你还这么认为的话,那你理解市场的概念还在上个世纪。有时候老话不能听,就像过去是勇者胜,后来是智者胜,而今天就要新者胜。要不断地创新才会有市场,有属于市场的顾客。

  你当然希望所有的顾客都像传说中的那样,为了吃一样心爱的美食,不惜路途遥远,饥肠辘辘,就为吃你那一口……可是你能指望他们撑起你生意的大半乾坤吗?尽管也有饕餮之徒为了好那一口,专程去某处吃饭,但是对美食酷爱的总是少之又少,凤毛麟角。更何况谁会为了这一口天天赶到你那里?对此经济学者有过研究,一般情况下,人们都会在15分钟之内决定在哪里吃饭,这种需求是刚性的,肚子饿了谁也扛不住!

  所以选址对餐饮企业的竞争力会起到决定性的作用。好的地段会带来好的客流量,从而提高餐饮行业这种生产企业的每平米的“米收益”。因此,选一个好地方是基础的基础,一旦这个失策,后期难以定位,难以经营,有道是“一失策成千古恨”。

  中餐与西餐相比在这方面的劣势是非常明显的。我们都知道餐饮企业的就餐时间都有高峰低谷,你很难指望你的顾客会在半个小时甚至更短的时间内结束就餐。因此,即使你能比肯德基、麦当劳以更低的租金拿下一个地段,你也很难比它们赚得多,因为中餐的生产特点和消费方式决定了你的“米收益”会比它们差。

  有100个老板就有100种选址的体会,经过了实践的检验,显得弥足珍贵。但是万变不离其宗,选址,总是和你的定位分不开的--这个又好像回到了哲学的原始命题,弄清了“我是谁”,才能知晓“从哪里来”,往“哪里去”。

  错误定位,找不到顾客

  一个好的地段和适合的定位是成功的一大半。所谓好的地段,并不是指地段有多么昂贵,而是和定位相结合的选址,正确来说,什么地段做什么生意。

  餐饮经营是指上市不断提升菜品和顾客需求之间的适合性,这种适合性提高了,企业经营成功率便大大增加,反之,则会导致较高的失败率。

  处于开始阶段的餐饮企业,市场定位和产品策略之间的问题很多,例如忽视了前期的市场调研,只是凭借简单的主观臆想来代替周密的市场调研,将定位建立在简单的推测基础之上,这样的定位,很容易导致对市场需求的错误认识,自然谈不上后期的成功经营。

  还有就是进行了调研,但是后期的菜品、价格定位等因素是否符合顾客需求。简单地照搬或者模仿周边的餐饮店,不考虑自身的因素,结果就是相互之间不匹配,顾客不适应。

  下面分析一个主要地段看看如何大体定位:

  一、如果是老居民生活区

  酒店的生意一般很难做大,消费层次不是很高,虽然老社区,居民手里有一定的钱,但是大多居住老年人较多,外出消费较少。所以你就不要指望在这里开个什么高档次的店赚他们的钱。这样的位置倒是可以考虑经营中式快餐、简餐、小型餐厅。一般人均消费在60元以下。

  二、如果是新的生活小区

  入住率比较高,人气已经形成(如果是新开盘的,那就不要考虑啦,店撑不了那么久的,没等人住进去,就已经倒闭了)。一般这类小区的年轻人比较多,大多是上班族白领。在公交车站和小区门口之间,是很多上班族上下班的必经之路。另外周边环境也很重要,餐饮商业氛围和生活气息是否比较浓厚,因为这样对培养客户的购买欲望有很大的帮助。

  在这类小区周围开店,从装修到服务一定要有亲和力,价位适中,最关键是产品品质要好,做回头客的生意。定位就是给白领上班族,他们的消费能力强,尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。这样的位置可以开中档的精品特色餐厅。对环境要求时尚,服务要求较高,菜品相对要有特色,才能吸引这些白领的胃口。如果是品牌餐饮,是更好经营的。一般人均消费在60元-150元之间。

  三、如果是高档办公区、写字楼

  一般这种地方临街的门面租金很贵,你可以考虑在办公楼大厦里面开店,前提是办公楼入住率高。这种地方纯粹是做老客户的生意,客户群非常集中,因此要在更新方面下足工夫,完全可以做中高档的消费。

  这种地方一般中午就餐和商务宴请,生意非常火爆,下午的普通就餐和商务宴请,比中午略差,但是要是你的店确实有特色,辐射商圈较远,晚餐一样的火爆。一般人均消费在100元以上。

  四、如果是繁华商业区

  如果有足够的资金做后盾,生意肯定可以,但相对来说,租金也非常高,你要评估你是否可以赚回房租。这类地区如果要找门面,地方一定不能大,要小,1000平方米左右经营起来就足够,店小相对可以做精,容易凝聚人气。这种地段顾客通常都是扎堆的,以经营快餐、特色餐饮、高档消费为多,客人对各方面的要求较高,尤其是方便、快捷放在第一位,人均消费在60元到500元不等。

  五、如果是在郊区,距离市区行车15分钟以内

  这样的地方可以叫远离市区的喧嚣,但不失市区的奢华。以美食生态园和高档会所为主。周边自然环境非常好,交通方便,没有复杂的人群。根据与企业和政府的这种关系情况,可以选择做中档的生态美食,或者高档的高级会所。高档会所对餐饮产品方方面面要求非常高,具有一定的私密性,因此在客户营销和服务以及包间的设计合理性方面尤为重要。人均消费一般在300元到几千元不等。当然,这个只是大体的定位方向,不能排除大家认为的在特定的地方开出其他认为不符的酒店。定位之前一定要对周边的市场进行细致的调研分析,找出市场的空白,或者进行差异化经营,锁定属于自己的顾客,这样再来定位才能做到万无一失。做酒店不是让你拥有这个市场,而是要你拥有属于这个市场的人。

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