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主题餐厅为什么一阵风:概念和内涵一个不能少

时间:2017-07-08 17:24来源:未知 作者:admin 点击:

  近年来,主题餐厅成了餐饮行业的新宠,商家们会围绕音乐、戏剧、动漫、3D等主题特色来设置不同场景,让消费者从中感受到不同文化,进而产生身临其境之感。相比普通餐厅,主题餐厅还会针对特定受众群,如ACG玩家、音乐迷、戏剧爱好者等来提供专门服务。从某种程度上来说,这也类似“粉丝经济”。不过,这些餐厅的命运却大不相同,有的能在业内形成良好口碑,而有的却早早销声匿迹。那么,主题餐厅在经营上要如何才能避免“昙花一现”呢? Http://WWw.8658.Cn/

  “纯粹猎奇”不靠谱

  目前广州市内门店较多的主题餐厅往往与音乐、文化等相关,属于大众日常都能接受的范围,因而也吸引了较多人群。而从大众点评网来看,广州也还有便所主题餐厅、机器人主题餐厅、吸血鬼主题餐厅等的存在。但按地址走访时,记者却发现这些猎奇主题餐厅大部分已关门谢客。

  据了解,便所主题餐厅的创意最初来自中国台湾,是以厕所文化为主题设计而成的餐厅,用形似尿盆的容器来盛放食物,甚至还有类似大便形状的冰淇淋供应。“挺猎奇的,但很恶心。”曾光顾过的某食客评论道。而据地王广场周边店铺的小李回忆,这家便所主题餐厅早已于2015年关门,“消费者主要是年轻白领和学生,平时客流也不算多,占座率在五成左右。”

  此外,还有吸血鬼主题餐厅、机器人餐厅等也遭遇了类似命运。据悉,去年4月份左右,广州就有两家机器人餐厅倒闭。而据光顾过的多位消费者反映,“来过一次就不想来了。”原来,这些机器人常常会死机,还无法将菜品等安全送至顾客桌上。“技术还不够成熟,只是看着新奇。”

  由此看来,猎奇元素虽一开始作为“噱头”可为餐厅带来食客,但也会因自身主题太过花哨,反而引来消费者抵触。因此,有餐饮行业专家就建议,创业者得找到契合消费者心理的主题,“如果能找到具有大量粉丝数的主题,则可能会带来较好收益。”

  “用户体验”最重要

  有很多小型主题餐厅只是借用概念罢了,并未在“用户体验”上着力。而反观经营较好的主题餐厅,则会从用户角度出发,不断进行创新,让消费者得以更好地感受场景氛围。

  大龙凤主题餐厅是一家以粤剧文化为主题的餐厅,并表示要“以年轻人喜欢的方式去传达粤剧文化”。那么,要如何按照年轻人喜欢的方式去打造呢?据记者了解,其经营者起初只是选择在店内播放粤剧,但没想到这一举措并未获得年轻人认可。

  创始人魏旭翔经过调查后发现,年轻人会更喜欢视觉性的场面,“因为可以拍照、分享。”于是,他便改变了策略,选择先从视觉上去吸引受众,将粤剧戏服、剧照等都搬进了餐厅,还请来了身着粤剧戏服的演员站在门口,让人如置身于粤剧戏院。“门口拿号处像售票窗,餐桌则像是化妆台,然后投影播的是粤剧。”这种改变果然引来不少年轻消费者的围观、拍照、分享等。

  而后,大龙凤又从听觉上去传递粤剧文化:找来音乐人以粤剧唱腔的形式来改编粤语歌曲,用更贴近年轻人的流行方式来传播粤剧文化。由此可见,主题打造也并非是一蹴而就的事,还须根据消费者需求提高而不断升级,“一切从顾客体验出发,解决用户需求。”太阳新天地店长表示。

  核心优势必须明显

  随着主题餐厅数量增多,也不可避免地陷入了概念泛滥的境况。因此,核心竞争力对它们来说就至关重要。有的店会在美食出品上更具优势,而有的则在主题上占据绝对竞争力,这都让它们获得了较好发展。

  以“鸡煲”为主的大龙凤在出品方面就颇下了番工夫。为吸引更多类型的消费者,“口味超过50多种,日常驻场人气鸡煲也超过15种。”其店员表示,现在还在不断开发新品种,同时会根据顾客喜好来“淘汰”。

  至于选鸡标准,其创始人魏旭翔有自己的一套:确保每一只鸡从鸡苗到饲料,从饲养到中央屠宰都达到国家食品安全标准。在他看来,安全是美食的首位。因此,他会带着团队到全广东各处去寻找更健康,更鲜嫩的鸡。“每只鸡都由政府指定的家禽养殖场供应,由拥有中央屠宰资质的屠宰场新鲜宰杀,并通过官方指定兽医检疫签字后才送至大龙凤门店。”这种做法也让大龙凤慢慢赢得了顾客信任。

  对于另一家主题餐厅胡桃里来说,音乐则是其核心竞争力。为体现这一特色,每个门店至少有450平米,都设有舞台、大屏幕等,以现场音乐会的形式,与消费者进行互动。“签约了超过2500名歌手,其中品牌歌手超过600名,包括中国好声音等很多优秀选手。”胡桃里事业部华南品牌督导李斌透露,这主要得益于胡桃里隶属于合纵文化,而它是国内领军的综合音乐实体集团。“提供全国统一的演出人员配置,每个门店的演出人员3-5个月就更换一次。”这也是其他竞争对手无法与之抗衡的。

  提高空间利用率是关键

  据了解,目前大部分主题餐厅的差异化竞争主要还是通过用餐环境来呈现,“要营造出与主题相符合的气氛,让客人能在用餐时进入情境,找到情感上的共鸣。”有店家这样表示。

  但由于这些主题餐厅又大多选择在商业广场,其店铺租金要比小店铺的普通餐厅要高不少。再加上设备装置、服务成本等,一并算下来最起码要比普通餐厅高30%-40%。这也导致部分经营者无力承担,开张一两年后就选择了关门。

  因此,如果能够提高空间利用率则会节省不少成本。据了解,胡桃里一家门店的投资至少要450万元,如果只是8小时经营的话,则会流失不少顾客。为此,其经营时间设置为中午11:00-凌晨3:00,“每个时段所提供的服务都不尽相同,很多餐厅要不只能提供下午茶服务,要不只能提供午餐、晚餐服务,这都造成了时间浪费。”李斌表示,其长达15小时的营业时段可将空间充分利用起来。

  此外,这些空间还可以分时段举行花艺、摄影、话剧、明星签售等活动,“不仅利用了闲置空间,还能引来不同的消费群体。”李斌说。针对主题餐厅的发展,评论员林辉认为,主题餐厅要想更加差异化,则要从细节入手:比如食品原材料的采购、烹饪技术、独家手法等。“要在某个特色上做到极致,才能形成口碑相传。”

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