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餐饮市场低迷:献上餐厅改革策略

时间:2016-06-05 08:44来源:未知 作者:admin 点击:

  通过两天多的内外部市场调研,我们发现了这家公司面临的困境和问题:截至年底,经营目标只完成70%左右,利润更是大幅下滑,而原因有以下几点:一是经济疲软,带来的消费力下降;二是中央反腐,尤其是中央八项规定,让定位高端,主打政务、商务人群的好知味遭遇寒冬;三是公司处于等靠状态,不善于营销市场,致使自上而下手足无措,菜品创新、顾客服务等徘徊不前,员工也士气不振。 dedecms.com

  为此,笔者给这家企业制定了如下的营销策略: 本文来自织梦

  产品策略

织梦好,好织梦

  南京是中国八大古都之一,也是旅游城市,因此,在产品方面,既要突出特色,比如“鸡精味精不入菜,原汁原味原生态”,部分门店,尤其是风景区门店应该注重菜品融合,中国向来有不同的地域特色:南甜北咸,西酸东辣,比如,满汉全席,由中国八大菜系组成,针对高端消费,可以采取菜品或顾客细分,比如引进韩国生蚝。注重消费者体验,开放后厨,将消费、体验、娱乐为一体,比如,将有的门店改造成文化主题餐厅,或以婚宴接待为主的餐厅,强调门店产品创新,尤其是在食材、样式、功能等方面,比如,推出辽参专厨,目的是通过推出新产品,更换新菜单,实现产品与门店的转型,从高高在上,到飞入寻常百姓家。

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  价格策略

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  采取渗透定价与撇脂定价并行的方式。通过渗透定价,比如,金牌名菜萝卜丝干蛏,常年9.99元/份,吸引顾客,引导高利润产品消费,而通过新产品的撇脂定价,来获取利润。此外,将一处位于商业区且居民区也比较集中的餐饮门店,定位为主打婚宴市场,补充、完善婚宴设备,并制定套餐价。对于婚宴、生日宴、满月酒、百日宴、寿宴、商务会议以及节日宴优惠大礼包:免费气球布置现场、免费电子屏显示、水牌制作、免费使用移动音响设备、免费使用投影仪、投影布、免费停车、酒水超市价、免费赠送果盘、送神秘礼物一份,通过更多的附加服务,为中高定价提供价值支撑。

内容来自dedecms

  渠道策略 copyright dedecms

  从坐商到行商,成立渠道拓展部,主动营销,开发客户,开展互联网营销,通过O2O模式,开展线上线下推广活动。比如,借助美团、拉手、大众点评等团购网站,实现与消费者的近距离对接,开展外送服务午市套餐(锁定周围20分钟以内的写字楼、银行),同时,加大与出租车司机、会员互动机制,鼓励老会员带动新会员,制定奖励机制,(原卡打折,送消费券、充值多少送多少,举办沙龙小型座谈会等)。 织梦内容管理系统

  促销策略 dedecms.com

  总体坚持一个原则,那就是差异化,与竞争对手形成促销隔离,最大化地通过促销,起到有效的消费拉动效果。比如,通过广告置换方式,在《金陵晚报》做活动推广,通过促销来带动销售,以规模销售来带动促销,二者相得益彰,推出每天都有特价菜,套购形式,增加销售量,比如,点一个招牌菜:炭烧猪颈肉+3.8元送价值20元的冷热饮。特色菜肴都有会员价,如:原价98元,会员价88元,直接体现在菜单上。推出免费色拉吧,周一至周五午市提供,每周一次抽奖活动。举行公益活动,比如,腊八免费捐粥,增强企业的品牌形象与公众影响力,体现企业的社会责任感、美誉度等。同时,还通过自媒体、新媒体模式,比如微信圈,领班以上骨干,限定时间,在微信圈发一条本店优惠活动或者养生、祝福等。消费后评价,赠送顾客5个积分,促使形成口碑效应。

织梦好,好织梦

  服务策略 织梦好,好织梦

  服务创造价值,服务创造区隔,辅导企业制定服务五准则:真正视顾客为上帝、不怠慢顾客、不轻易拒绝顾客、永远面带微笑、不与客户赌气;制定“用情”服务方案:真情:真心付出,真诚对待;亲情:视顾客为亲人;友情:视顾客为朋友;恋情:视顾客为“恋人”。并通过如下服务措施来提升顾客的满意度:1)树立全员营销、全员服务意识;2)从组织架构上给服务以“名分”,成立VIP大客户部或大客户服务部,建立统一客服热线、全天候热线;3)实施差异化服务,比如为就餐的车加车盖,提供充电宝、代驾等。还具体推出“暖色调”服务标准:室内温度:根据季节将大厅的温度调到舒适的度数,夏天:23℃、冬天:26℃,为了保证度数,在进入口处安装玻璃门;服务温度:面带微笑,五米注视,三米微笑,露出6-8颗牙齿;产品温度:每日开市之前提前打开家私柜预热,保证菜品上桌的温度;音乐:大厅播放经典暖歌曲,比如《回家》、《梦中的婚礼》等。 织梦内容管理系统

  2015年8月,从企业传来消息,全年经营业绩全面完成,在经济下行压力大,高端餐饮不景气的情况下,南京好知味顺利渡过转型关,为2016年大幅提升,以及再上新台阶,奠定了良好的基础。 织梦好,好织梦

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