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开店选址需考虑有效营业时间

时间:2016-08-25 08:18来源:未知 作者:admin 点击:
 
  店面的租金和地段呈高度正相关,已经成为无人质疑的一个常识。因此在人们通常认为的好地段,比如车站、公园、步行街、高档小区、景点和商务区附近,租金都自然会价值不菲,而很多创业者也会想当然地认为,只要能在这些地段争得一席职位,就意味着项目成功了一半。这是一种典型的线性思维,一旦脱离更多细节,势必会使自己遇到很大麻烦。
 
  2015年,某位原来做保健品的朋友,打算转战餐饮。受传统地段思维的影响,最终在北京某信息产业园区盘下一个店面,重新装修一番,隆重开业。在他们看来,这里集中了联想、华为、许继、鲁能等一批国内知名企业,员工在北京大多属于高收入群体,消费能力很强,自己虽然实力一般,但定位在普通员工身上,项目还是大有可为的。自己实地考察了好几次,也看到一到中午,吃饭的多得还需要排队,生意异常火爆。当他们正式营业一个多月之后,才越来越感觉根本就不是那么回事儿,自己当初想当然的成分太大了,去掉房租和各种成本,在这里开规模不太大的饭馆,赚钱很不容易。
 
 
  原来,该信息产业园属于典型的大公司集中区域,兴建起来也没有几年,基本上没有小区,员工每天早晨从四面八方赶到这里上班,下班之后又回到几十公里外的家中,而且北京上班时间早九晚五,中午只有一个小时的休息时间。这就意味着,饭馆晚上和双休日基本没有什么生意,中午消费时间也比较集中,加上外卖,前后有效时间,满打满算,也只有十一点半到一点半这两个小时。这两个小时内,你忙都忙不过来,客户要的菜又比较简单,每份大多不超过20元,利润并不算高。一旦过了这个时间段,基本上就没有什么事情了。即使按2分钟服务一位客户,每位客户平均消费20元,毛利50%来算,一天下来的流水也就1200元左右,毛利600元。事实上,每5分钟服务一位客户,效率就已经非常高了,当日流水不到500元,毛利不到240元,也非常常见。如果再考虑到月均8天的休息日,则每月下来毛利不到6000元。我们继续按最低运营成本计算,厨师1名,月薪1500元,服务生1名,月薪1000元,送外卖1名,月薪1000元,剩下部分连租金都不够。
 
  也许有人认为,笔者是在胡说,在那样的地段,商务餐也是很大的一块。谈到这里,也确实是,公司业务往来上的招待,单次消费额大,利润高,是比较不错的一个方向。奈何园区当中都是些大企业,商务招待自然要找条件好一些的酒店,比如周围的天外天烤鸭、鼓浪屿海鲜等等,横着竖着数怎么也数不到你这种饭店来。这位朋友后来自然也拓展过商务餐市场,效果并不明显。直到此时,他终于明白了为什么这么好地段,自己没花多大力气就盘到了一家饭店,心里只能傻笑。
 
 
  笔者家乡位于内蒙古中部地区,距离北京不到400公里。县城政府前面,几年前修建了一个中心广场,成为人们日常休闲娱乐的好去处。到了夏季夜晚,周围各种小吃店生意特别红火,露天大排档到处都是,也都是人头攒动。朋友m看在眼里,馋在心里,总觉得这地方是个风水宝地,可以聚钱生财。于是他看中一个店面,租下来开了家忘忧地带烧烤店,房租一年12000元,他觉得还算合适。在他想象当中,每天流水上千应该问题不大,5张台面,平均每个桌子日循环4次,每拨人消费50元很正常。餐饮一般对半毛利,每月下来可获利15000元,去掉4个员工一个月3200元的工资,和1000元的房租,还可以净赚万把元。当他真正做起来,才知道自己计算有误。一般这样的地方只有晚上才热闹,来上一拨人边吃边聊,坐上两个多小时再正常不过了,晚上十点之后很少再有人来,实际上每张台日平均循环两次,每天流水500元左右,毛利250元上下,每月还得考虑3天左右的阴雨天,算下来月均获利6700多元,去掉人员成本还有3500多元,再刨去1000元的房租,最起码还可以净赚2500多元。在一个小县城,这个收入也基本算过得去。
 
  哪里知道这样算,还是有问题。那个地段虽然夏季非常热闹,但也只有五一到国庆短短五个月,其他时间晚上基本没有什么人。奈何他在外地待了十多年,早已习惯了常理,没有太多考虑这些细节。国庆长假一过,他什么都明白了,房租每月1000元的算法存在很大缺陷,因为一年有效经营时间仅仅为五个月,每月房租应该是2400元!自己无意当中房租成本少算了1400元,每月纯利润仅仅1000元多一点。如果再算上简单装修和用具购置,一年下来基本白忙乎,当然这些东西还是可以通过下家转出去的。冬季他还打算做做火锅,但由于客流量实在上不去,最终只好作罢。
 
  谈到这里,笔者还可以讲一个比较有趣的现象。北京通州区近些年来房地产市场空前火爆,很多在cbd甚至是中关村上班的白领都选择在那边置业定居,白天数以万计的人群如潮水般涌向市区,晚上又如潮水般涌回通州,不少小区集中的地方,白天人都很少,晚上却是人山人海。于是有人将通州戏称为“睡城”,即晚上睡觉的地方。正是在这种特定的背景下,通州一些小区周围的饭馆,中午并不营业,而晚上热闹异常,情况恰好与上述信息产业园区那边相反。
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