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餐饮业连锁店的总部需要些什么人才或者机构设

发布时间:2020-03-15 | 来源:未知 | 作者:admin | 点击: 次 | 连锁店
餐饮业连锁店的总部需要些什么人才或者机构设置?

留住客人服务技巧
现实生活中,很多酒店老板也不一定一开始就做餐饮管理。尽管做餐饮的外行人越来越多,而大多都能易如反掌地带领一帮内行师傅把酒店经营的很成功。究其原因在楼面接待客人方面秘诀有

一 顾客档案 分类管理
为了更好的为顾客服务,楼面经理应制定顾客档案,收集顾客的资料,姓名、职务、工作单位等,甚至一些细节都需要收集,比如说:顾客有几辆车、车牌号、经常和哪些人一起就餐、家庭成员、个人及家庭人员爱好等。收集好及时汇总,并输入电脑保存,成为服务员、营销员等工作的一笔财富。

二 意见表 服务员填
目前,许多酒店都在流行收集顾客的反馈信息,并此作为改进菜品的依据之一,他们称之为顾客反馈意见表,一般制定一个表格,放在大厅固定的地方,主要由顾客填写,这样并不真实,因为顾客有的时候并不留言,即便留言,也不是真情流露。
顾客资料记录表应主要记录以下几个项目:客人的姓名、职务、单位、主宾位饮食习惯及爱好等,并要求这些一律由服务员填写。至于如何收集这些信息,这需要服务员“眼观六路,耳听八方,”需要正个服务过成中用心观察。
服务员可从客人的行动,语言上获得一些有效信息,比如,可以从主人或客人介绍菜品时,观察他对菜品的喜好;再如,仔细观察客人的动作、眼神、筷子、朝向的方向和位置,这也说明他对此道菜频为赞赏和喜欢。服务员则可通过观察顾客敬酒时的语言,就可以填写客人的特殊日子、习惯、爱好注意事项等;在日常对服务员培训时,重要的是培养员工的眼睛和耳朵来注意顾客的严与行,使其形成习惯,然后慢慢的积累成经验。

三 接电话 能直呼出名
接听电话的语言不宜过多,但是一定要到位亲切才可以。她认为其它同行服务员接听电话的方式太拘泥于形式,几乎没有可能产生销售的效果,所以,她坚决反对服务员用欢迎光临、您好等字眼,相反,她要求所有接听人员直接称呼其姓名或职务。
为了确保服务员能准确叫出对方的名子或称呼,她引进了来电显示通,电话和电脑连线,只要有电话进来,电话则自动谈出该顾客的资料,一目了然。

四 细节体现 提高服务品位
服务真正达到了细节、体贴的程度,让新来的员工也尽可能叫出客人的名字,而且见过一次面的,下次来时他们却能很远的迎接,并亲切称呼其姓名或职务。

餐饮业连锁店的总部需要些什么人才或者机构设置?

1)财务总办
2)财务部
建立销售台帐,并抓好各项到期应收货款的催办工作,督促经办部门限期清理入帐。

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